時(shí)間：2017-06-09 點(diǎn)擊： 次 來(lái)源：婁底文旅投 作者：婁底文旅投 - 小 + 大
珠梅土雞 珠梅土雞之所以味道鮮美、百吃不厭，首先是原材料。雞是本地的地道三黃雞，這些雞白天以山林、野地間的雜草、蟲蟻為主食，只在傍晚歸舍時(shí)才輔以雜糧五谷喂養(yǎng)，極大地滿足了它們的營(yíng)養(yǎng)需求，保證了營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的平衡，同時(shí)整天在野外啄食、奔跑、跳躍，又健全了它們的體質(zhì)，增強(qiáng)了抗病能力，如此喂養(yǎng)出的地道土雞，毛色光亮，體質(zhì)強(qiáng)健，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這些土雞沒有喂任何合成飼料和激素，喂養(yǎng)時(shí)間和重量都有嚴(yán)格規(guī)定，喂養(yǎng)時(shí)間不能超過一年，重量不能超過3公斤。再加上所用豬肉都是本地熟食喂養(yǎng)的豬，挑選精肥適度的五花肉。辣椒是用香濃超辣的漣源本地朝天尖辣椒。 其次是烹飪技巧，這是珠梅土雞味道的重要保證。珠梅土雞的烹飪十分講究，決不能馬虎。烹飪時(shí)先把三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一只雞加七八片，每片小巴掌大。將五花肉先入鍋爆炒，待精肉呈黃色，肥肉出油，再放入雞塊翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收干水出鍋。依此方法，以本地土雞、熟食豬肉、朝天尖辣椒等為原料，加上獨(dú)特的烹飪技巧，做出來(lái)的珠梅土雞味道格外鮮美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厭，流連忘返。可見珠梅土雞能上品牌，成為湘菜系列中極具影響的菜肴，也就必然了。 看到端上餐桌的珠梅土雞，雞皮純黃。夾上一塊咬在嘴里，糯性很濃、很粘，肉質(zhì)卻非常細(xì)膩，沒有半點(diǎn)粗糙感。慢慢品味，雞肉非常甜美，甜的自然。加上辣椒汁的辣氣，不但有雞肉香，還有一種辣香。雞肋肉沒有完全脫骨，慢慢咀嚼，更能找到吃的感覺。盆里的雞腸子每節(jié)都不長(zhǎng)，卻很綿軟，帶著辣椒汁，吃起來(lái)味道香辣。雞血小塊小塊，辣椒湯全部沁入雞血的氣孔，吃起來(lái)既燙辣又脆嫩。雞雜切成小片，既脆又香。難怪珠梅土雞在全省享有盛譽(yù)，深受消費(fèi)者青睞，成為影響婁底的100強(qiáng)品牌之一和湖南省著名商標(biāo)。 如今，珠梅土雞店在湘中地區(qū)開設(shè)了分店，全省各縣、市也都競(jìng)相開設(shè)以珠梅土雞店冠名的飯店，成為我省湘菜行業(yè)中的品牌。 |
